多年来，《FIFA》系列的核心理念始终未变，即提供欢乐自由的游戏体验，同时兼具无与伦比的真实感。就前者而言，《FIFA 19》的进展颇为有限，它在该系列坚实基础上增添了些许有趣玩法，却无重大变革。不过，其在真实感方面的进步倒是一目了然，毕竟欧冠赛事的加入是一大亮点。
《FIFA 19》在玩法上的创新主要体现在精确控球方面。当完成这些操作时，球员能够通过精妙移动、身体虚晃和出色过人来创造进攻空档。当然，使用这些花式技巧也伴随着风险，一旦操作失误便可能丢球。起初，这些动作会让人感到不适，操控的顶级球员时常会莫名其妙地用头、胸、膝盖等部位将球顶飞。但熟练掌握后，行云流水的控球动作能带来绿茵场上的精彩瞬间。停球后瞬间射门等操作，能有效提升进攻的畅快感受。
停球之后瞬间射门等操作，能够有效提升进攻时的舒爽程度。
游戏中存在一项类似《战争机器（Gears of War）》“完美装弹”机制的设定，在射门时会带来额外风险。玩家可在球员触球瞬间连按两次射门键，提升射门威力。操作得当，足球会如火箭般射向球门，虽不一定进球，但能提高进球概率。然而，只要稍有失误，球员就会尴尬地丢球。就个人体验而言，该系统的收益难以抵消风险，因为传统射门方式依旧实用。
球员间的对抗变得更为真实，铲球时，时机选择和球员属性起着重要作用。用二流球员与巨星对抗时，难免会感到沮丧，但与前作相比，这种设定更贴合现实。这无疑是对旧系统的一次升级，玩家也能更好地把握铲球时机。
此外，传球精准度降低了对系统自动判定的依赖。起初可能不太适应，但与《FIFA 18》激光制导般的精确传球相比，现系统明显更优。速度不再是进球的捷径，像勒鲁瓦·萨内这样速度快的球员，面对边后卫阻截时也需适时回传。
这要求玩家提升寻找和利用空间的能力，而非单纯依靠速度快的球员无脑过人。力量值的作用得到提升，有助于提高控球成功率；敏捷值则被弱化，部分球员快速转身时显得笨拙。相对较慢的节奏使游戏中的足球比赛更真实，也让《FIFA 19》有了别样体验。
真实比赛呈现一直是《FIFA》系列的标志，欧冠联赛的加入更是一大惊喜，给老对手《实况足球（Pro Evolution Soccer）》带来冲击。游戏精准还原了欧洲豪门的盛况与氛围，从熟悉的开场音乐到本赛季球场内装饰，都呈现得十分完美。赛场上细节出色，每场比赛的布置都令人印象深刻。
除欧冠外，游戏其他方面也展现出真实性。能看到十六座全新的西甲球场，精心营造的氛围让它们充满活力。每个场地都有独特感受，使每场比赛都有新鲜畅快的体验。为构建这些足球殿堂，EA可谓全力以赴，甚至在热刺新球场建成前就将其在游戏中还原。
每个场地都将给人全然不同的感受，也让每场比赛都有着新鲜而舒爽的游戏体验。
场内球员表现也比以往更出色：额头滑落的汗珠、微风中飘动的袖口，都提升了游戏整体氛围。他们动作流畅，能根据球和球员动向做出反应。防守球员会在对方前锋接近时大脚解围，来球角度刁钻时也会采用不同停球方法。这种设定使他们能像真人一样根据情况调整策略。随着游戏时间增加，玩家可能会感到疲惫，但真实感也随之凸显。
欧洲足球联赛（EUFA）新增了两位解说员——Derek Rae和Lee Dixon。尽管他们在战术见解上有所欠缺，但能听到除Alan Smith以外的声音也是好事。欧冠授权在游戏各方面得到充分利用，生涯模式里能见到欧冠和EUFA，友谊赛（Kick - Off）中可选择相应球队，每个赛场也能单独体验。官方承诺会以实时更新形式将欧冠整合到“终极球队（Ultimate Team）”，但除FUT球员卡外，是否有其他途径尚不清楚。
《FIFA》的友谊赛模式长期停滞不前，内容多为常规比赛。今年该模式迎来大规模改革，新增了9种可选模式。其中“自定规则（House Rules）”玩法令人印象深刻，类似《守望先锋（Overwatch）》的街机模式。玩家可在90分钟比赛基础上添加额外规则，部分玩法采用民间设定，如“头球（Headers & Volleys）”模式。“无规则（No Rules）”模式没有越位、犯规和吃牌限制，比赛会陷入混乱，但也充满乐趣。
在大逃杀模式流行的趋势下，《FIFA》也推出了生存模式（Survival Mode）。简单来说，进球后会随机剔除一名球员，使落后方获得优势。这种设定衍生出多种策略，增加了模式深度。若比赛初期全力进攻，后期可能陷入劣势，因为人数减少会使球员耐力下降更快。是否应采取保守策略让场上保持11名球员，玩家有自己的答案。即便与玩家和CPU进行多场比赛，该玩法仍有吸引力。
在传统玩法趋近圆满的今天，自定规则模式将能带来耳目一新的感受。
自《FIFA 97》引入室内足球后，系列在之后20年变得愈发正统。好在新模式展现了制作方的创意。在传统玩法成熟的当下，自定规则模式带来了新鲜感。不过，大部分模式可能数月后就会失去吸引力，因为它们仅支持离线游戏。鉴于生涯模式（Career Mode）和职业俱乐部（Pro Clubs）变化不大，有新玩法总归是好的。
终极球队玩法基本照旧，引发争议的微交易系统依然存在。唯一亮点是新加入的Division Rivals模式，玩家需与水平相近的玩家竞技获取每周奖励。该模式能优化FUT时间安排，但变化不大。足球征程（The Journey）再次回归，Alex Hunter的故事进入第三季（会迎来结局吗？），剧情比《黑道家族（The Sopranos）》更具戏剧性。
足球征程：冠军之旅（The Journey: Champions）分为三条独立故事线，各有主角。身在马德里的“银河巨星（Galactico）”Alex逐渐适应明星生活；他年轻的妹妹Kim要在征战世界杯的同时完成学业；加盟英超的Danny Williams与身边人产生冲突。有趣的是，Danny会面对一位关系疏远的兄弟，其造型酷似上世纪20年代好莱坞经典反派。
本作剧情比之前的足球征程更出色，既可视作相互交织的整体，也能当作独立故事。然而，第二章内容过于繁杂，大量训练和赛后采访让玩家疲惫。玩家渴望模式有所变化，但自定规则模式中的有趣内容未在此处出现。
无论是在场内还是场外《足球征程》的剧本都已经写好了，所谓的选择不过是一个噱头。
令人失望的是，玩家的选择几乎没有实质性后果，关键抉择也影响不大。例如Williams代言“麦克米伦（McMillan）”虚构连锁餐厅，玩家选择代言形式（拍摄平面照片或录制电台广告），游戏称其为“里程碑式的抉择（monumental decision）”，但未见后续影响。
